Olivový olej byl vybrán zejména s ohledem na jeho vysoký obsah polyfenolů. Polyfenoly z oliv jsou důležité antioxidanty a chrání jemné omega-3 mastné kyseliny na jejich cestě naším tělem. Zajišťují, že se omega-3 mastné kyseliny dostanou neporušené tam, kde jsou potřeba.